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面条,增稠剂面条里有添加剂黄原胶不敢吃?黄原胶只是一种增稠剂!


面条
是我们最重要的主食之一
其吃法多种多样
煮面
炒面
拌面
蒸面
……
真是各有各的味道近日
一段“面条里添加了胶”的视频
在网上热传
内容是某干面在水里泡过夜变成胶状
视频中称“简直是不能吃”
对这种陈年旧谣
小鲁辟谣都辟得疲劳了
这是
谣言
谣言
谣言
随着大家对食品安全的意识
不断提升
食品添加剂成为了敏感词汇
认为所有含添加剂的食品
都对人体有害
但其实
并非所有的添加剂
都会伤害我们的身体
比如
面条中的黄原胶
小鲁这就带大家来瞅瞅
黄原胶
究竟是啥
面条里为啥要添加黄原胶
什么是黄原胶?黄原胶又叫汉生胶,是一种高分子多糖,其物理化学性质特殊。比如它具有双螺旋结构,化学性质十分稳定,一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等都很难将其降解,其对酸碱、盐分、温度也都不敏感,还可以溶于冷水和热水中,能适应不同的应用环境。黄原胶属于发酵工业产品,主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料。
原来它是一种高分子多糖呀
那为什么
面条里要添加黄原胶呢我们可以查阅《食品添加剂使用标准(GB2760-2014)》看到,黄原胶属于“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”,功能是增稠剂。黄原胶身上布满了羟基、羧基、氨基等结构,它们就像“触角”一样可以“抓住”蛋白质、淀粉和脂质,提高面条的韧性。同时它黏度大、溶解性好,能吸附大量水分,因此会使面条的口感更有弹性、更爽滑。
作为一种增稠剂
黄原胶是否会对人体产生伤害呢
根据原卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》,黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂,无毒无害。此外,增稠剂在很多食品中也没限制使用量,所谓的“长期超标使用会对人体有害”,也并无科学依据。
来源:科普中国
(原标题:《面条里有添加剂黄原胶不敢吃?真相是……》)

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